Мы хотим, чтобы вся современная еда обладала такими свойствами, как отличный вкус, немалая питательная ценность, правильное соотношение цены и качества, удобство и безопасность. И ничуть не меньшего мы ожидаем от сыров. Полезные свойства сыра для организма человека оказывают не малое влияние на здоровье и энергетику. Но способны ли они соответствовать таким требованиям? Главными их составляющими являются жиры и соль, так можно ли сделать сыр полезнее без ущерба прочим атрибутам?
Европейская традиция
Сыр поистине является синонимом Европы. Пармезан и моцарелла в Италии, гауда в Голландии, данаблю в Дании, камамбер и бри во Франции, фета в Греции — перечень может продолжаться. В самом деле, европейские государства доминируют как в производстве, так и в потреблении этой популярной еды. Французы, швейцарцы, датчане и греки — лидеры по потреблению сыра, в то время как в Венгрии и Ирландии его едят меньше.
Многие диеты включают в меню сыр, например Меню на 1000 калорий в день для похудения. Об этой диете вы подробнее можете почитать в этой статье https://allslim.ru/24-menyu-na-1000-kaloriy-v-den.html
Сыры делятся на несколько типов, но независимо от этого все технологии сыроварения требуют разделения молока на твердый творог и жидкую сыворотку. После добавления ферментов молоко закисает, в него добавляют сычужный фермент, скрепляющий твердые частицы. На этом, однако, сходство заканчивается. Далее сыр можно промыть, процедить, нагреть, состарить или оставить дозревать — все зависит от планируемого результата. Например, в процессе нагревания и старения производятся твердые сыры, а вкуснейшие голубые сыры, бри и камамбер созревают.
Богатство питательными веществами
Сыр является важным поставщиком белка и кальция для огромного количества европейских жителей. Эти полезные ингредиенты незаменимы для хорошего роста и развития, особенно костной ткани и зубов. Кусок сыра величиной с коробку спичек (около 50 г) обеспечивает подростков примерно пятой частью их суточной потребности в белке и третьей — в кальции.
Кальций в сыре и иных молочных продуктах более биодоступен, чем в растительной пище. Сыр также содержит витамины А, B2, ниацин, B12 и D, плюс минералы, такие как цинк и фосфор. Твердые сыры, как правило, содержат большее число питательных веществ, чем мягкие.
То же самое верно для жира и соли – чем тверже сыр, тем больше в нем этих составляющих.
Жир. Жирность сыра колеблется в диапазоне от 10 до 35 г. на 100-граммовую порцию; в мягких сырах этот показатель самый низкий, твердые ближе к верхней отметке. Независимо от типа сыра большинство жиров в нем (как правило, более 60%) являются насыщенными.
В Европе поощряется сокращение потребления насыщенного жира, что побуждает производителей сыров, особенно твердых, все чаще предлагать потребителям низкожировые версии своих продуктов. Не все насыщенные жирные кислоты одинаково воздействуют на здоровье человека, поэтому приемлемым компромиссом для людей, стремящихся сократить их потребление, может стать регулярное съедание небольшого кусочка сыра разных сортов.
Соль. Другое ценное питательное вещество в сыре — натрий. Как и жир, соль (хлорид натрия) выполняет здесь несколько ключевых функций, способствуя улучшению вкуса и текстуры и, что особенно важно, обеспечивая защиту. При производстве практически любого сыра используются бактерии, однако некоторые из них нежелательны в этом продукте, другие же необходимы для созревания и производства конкретных вкусоароматических соединений. Соль контролирует рост этих бактерий.
Производство вкусных сыров с пониженным содержанием соли по-прежнему остается проблемой, поэтому усилия, направленные на снижение количества натрия, могут быть более успешными в отношении других продуктов питания. Кроме того, кальций и калий в сыре помогают предотвратить потенциально негативные последствия воздействия натрия, и это еще раз доказывает, что питательные вещества в цельных продуктах работают синергетически.
Часть здорового сбалансированного питания
Как правило, среднестатистический европейский житель любит сыр. Насладиться его вкусом можно различными способами — сделав бутерброд, добавив в салат или включив в рецепт блюда для усиления его аромата и придания ему особой текстуры. В своем естественном состоянии сыр отличается относительно большим содержанием жира и соли, а также хорошими вкусовыми качествами, удобством в использовании и безопасностью.
Уменьшение доли жира изменяет текстуру и вкус, снижение количества соли угрожает безопасности, но обе эти меры увеличивают питательную ценность готового продукта. Все сорта содержат незаменимые витамины и минералы, поэтому при употреблении в умеренных количествах, сыры становятся важной частью здорового, сбалансированного питания.